Woher kommen freie Radikale?

Intro

Freie Radikale entstehen, wenn Moleküle oder Atome Elektrone aufnehmen oder abgeben. Unser Körper produziert sie einerseits während normalen Stoffwechselprozessen, aber auch externe Substanzen wie z. B. Zigarettenrauch, Pestizide oder auch Ozon können die Bildung von freien Radikalen im Körper begünstigen. Doch woher genau kommen freie Radikale?

Mehr zum Thema freie Radikale findest du hier

Herkunft & Vorkommen von freien Radikalen

Freie Radikale können auf verschiedene Arten entstehen:

• Durch normale Stoffwechselvorgänge im Körper
• Durch die Einwirkung von karzinogenen, krebserregenden Stoffen sowie anderen schädlichen Substanzen in der Umwelt

Stoffe, welche freie Radikale erzeugen, finden wir z. B. in unserer Nahrung sowie in Medikamenten, aber auch in der Luft, die wir atmen und im Wasser, das wir trinken. In der Ernährung zählen zu diesen Stoffen vorwiegend gebratene oder frittierte Lebensmittel wie auch Alkohol. Aber auch in Tabakrauch, Pestiziden und Luftverunreinigungen kommen sie vor.

Was sind freie Radikale?

Unsere Körperzellen enthalten kleine Strukturen, die sogenannten Mitochondrien. Sie kombinieren Sauerstoff und Glukose um Kohlendioxid, Wasser wie auch ATP zu erzeugen. Freie Radikale sind das, was als Nebenprodukte dieses Stoffwechsels entsteht.

Sie können u. a. die körpereigene DNA sowie auch Proteine, Lipide und Zellmembranen schädigen und damit verschiedene unterschiedliche Erkrankungen hervorrufen.

Freie Radikale sind nicht von Grund aus negativ, denn sie helfen unserem Körper dabei eindringende Viren und Bakterien abzuwehren. Problematisch wird es erst, wenn zu viele davon ins Spiel kommen. Die Folge davon … oxidativer Stress.

Oxidativer Stress

Das Vorhandensein von freien Radikalen führt im Körper zu einem oxidativen Stress. Dieser wird so genannt, weil die chemischen Reaktionen, die dazu führen, dass freie Radikale ein Elektron erhalten, immer in Gegenwart von Sauerstoff ablaufen. Stiehlt ein freies Radikal einem Molekül ein Elektron, wird dieses Molekül zu einem weiteren freien Radikal, weil ihm ein entsprechendes Elektron fehlt.

Mehr über freie Radikale findest du hier

Freie Radikale in der Ernährung

Freie Radikale kommen in Lebensmitteln die wir essen und Getränke die wir trinken vor, wie z. B:

Fette und Öle

Werden Fette oder Öle auf hohe Temperaturen erhitzt, wie z. B. beim Frittieren von Lebensmitteln, können diese oxidieren und dabei freie Radikale bilden. Bei gesättigten Fetten ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie oxidieren, geringer als bei ungesättigten Fetten.

Werden Speisefette wiederverwendet, werden diese stärker oxidiert und bilden entsprechend auch mehr freie Radikale. Dies ist auch der Grund dafür, dass der Konsum von Fast Food oft mit oxidativem Stress in Verbindung gebracht wird.

Gekochtes und verarbeitetes Fleisch

Fleisch enthält Fette, diese können bei hohen Temperaturen oxidieren. Auch Konservierungsmittel, die vor allem in verarbeitetem Fleisch wie z. B. Würstchen, Speck, Schinken, Hotdogs, Salami, Corned Beef sowie auch vielen Wurstwaren verwendet werden, können ebenfalls die Freisetzung von freien Radikalen begünstigen.

Alkohol

Auch alkoholische Getränke können krebserregend sein. Denn Alkohol erhöht u. a. auch durch die Bildung freier Radikale im Körper das Krebsrisiko.

Freie Radikale in der Umwelt

Faktoren zur Bildung von freien Radikalen können chemischer, wie auch physikalischer Natur sein, dazu gehören: 

• Hitzeeinwirkung: UV Strahlung 
• Elektrosmog 
• Ionisierende Strahlung 
• Röntgenstrahlung 
• Zigarettenrauch 
• Umweltgifte: Exposition gegenüber giftigen Chemikalien oder Pestiziden
• Umwelteinflüsse wie z. B. Luftverschmutzung

Antioxidantien und freie Radikale

Antioxidantien werden auch als Radikalfänger bezeichnet. Denn sie hemmen die Bildung freier Radikale und können somit helfen die Schäden, die sie im Körper verursachen, zu verringern.

Man geht davon aus, dass dies zumindest teilweise der Grund dafür ist, dass eine Ernährung die reich an Obst und Gemüse ist, mit einem geringeren Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht wird. Antioxidantien finden wir in

• Vitaminen (Vitamin-E und Vitamin-A)
• Mineralstoffen (Zink und Selen)
• Phytonährstoffen wie z. B. Beta-Carotin

Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, mit einem geringeren Risiko für die Entstehung von Krankheiten, einschliesslich Krebs, verbunden ist. 

Alles über Antioxidantien findest du hier

Fazit 

Freie Radikale entstehen durch normale Stoffwechselprozesse im Körper. Aber auch die Einwirkung von karzinogenen Stoffen oder anderen schädlichen Substanzen in der Umwelt fördern deren Entstehung.

Stoffe, welche freie Radikale erzeugen, finden wir in unserer Ernährung, in Medikamenten, aber auch in der Luft die wir atmen sowie im Wasser das wir trinken.