Lebensmittelzusatzstoffe- Die E-Nummern unter der Lupe

Inhaltsverzeichnis

Intro

Lebensmittelzusatzstoffe sind zugesetzte Substanzen die z. B. die Haltbarkeit verbessern oder die Farbe, den Geschmack sowie die Konsistenz eines Lebensmittels optimieren. Bei der Nahrungsmittelzubereitung werden sie bereits seit Jahrhunderten eingesetzt.

Welche Lebensmittelzusätze gibt es, wie wirken diese und was genau bedeuten all die verschiedenen E-Nummern? Wie gefährlich sind Lebensmittelzusatzstoffe, welches sind die gängigsten und welche Tipps können dabei helfen Lebensmittelzusätze in der Ernährung zu vermeiden?

Definition: Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Bei Lebensmittelzusatzstoffen handelt es sich um chemische Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie damit länger frisch zu halten oder um ihre Farbe, den Geschmack sowie ihre Konsistenz damit zu verbessern. Dabei kann es sich z. B. um Lebensmittelfarbstoffe, Geschmacksverstärker oder auch Konservierungsstoffe handeln.

Die meisten Lebensmittelzusatzstoffe werden dabei auf dem Produktetikett zusammen mit anderen Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts aufgeführt. Aromen allerdings bilden eine Ausnahme und müssen nicht angegeben werden. Manchmal wird der Zusatzstoff vollständig aufgeführt, in anderen Fällen kann er ebenso durch eine Codenummer dargestellt werden.

Kennzeichnung der Lebensmittelzusatzstoffe: Die E-Nummern

Rechtlich gesehen werden Zusatzstoffe als Stoffe definiert, die nicht in Lebensmittelrohstoffen vorkommen und somit bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Dabei muss jeder Zusatzstoff in der Europäischen Union (EU) zugelassen werden. Die E-Nummern wurden entsprechend eingeführt, um den freien Warenverkehr in der EU zu ermöglichen. Das E steht dabei für Europa.

Farbstoffe tragen dabei die Nummern 100-180, Konservierungsstoffe die Nummern 200- 285. Antioxidantien findet man unter den entsprechenden Nummern 300-321 und Texturmittel sind dabei unter 322-495 aufgelistet. Unter den Zahlen zwischen 500 und 1520 finden wir Säuren, Alkalien, Geschmacksverstärker sowie Süssstoffe.

Lebensmittelzusatzstoffe und ihre Wirkung

Wie gefährlich sind E-Stoffe?

Viele Menschen betrachten Lebensmittelzusatzstoffe als eine Bedrohung in der Ernährung. In Bezug auf das Gesundheitsrisiko stehen Lebensmittelzusatzstoffe jedoch an letzter Stelle, direkt nach durch Lebensmittel übertragenen Mikroorganismen wie z. B. Salmonellen, unangemessenen Hygiene- und Essgewohnheiten, Umweltschadstoffe sowie natürlich vorkommende Toxine.

Viele der von der Lebensmittelindustrie verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe kommen jedoch auch in natürlichen Lebensmitteln vor die wir täglich essen. Menschen mit Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten reagieren häufig ebenfalls empfindlich auf Chemikalien, die von Natur aus in bestimmten Lebensmitteln wie Nüssen oder Schalentieren enthalten sind. Für die meisten Menschen jedoch stellen Zusatzstoffe auf kurze Sicht kein Problem dar. Bei einigen Lebensmittelzusatzstoffen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie bei empfindlichen Menschen Reaktionen hervorrufen, grösser als bei anderen. Oft sind es dabei Zusatzstoffe wie die Farbe, die am häufigsten allergische Reaktionen hervorrufen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Manche Menschen reagieren empfindlich auf bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe und können entsprechend Reaktionen wie z. B. Nesselsucht, Hyperaktivität, Schlaflosigkeit, Atembeschwerden sowie auch Durchfall nach deren Konsum entwickeln.

Es ist wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass viele der Symptome, die aufgrund von Nahrungsmittelunverträglichkeiten auftreten, auch durch andere Erkrankungen verursacht werden können. Deshalb ist eine ärztliche Diagnose wichtig und unerlässlich. Wer versucht sich selbst zu diagnostizieren, könnte seine Ernährung damit nur unnötig einschränken und dabei die zugrundeliegende Krankheit vernachlässigen.

Lebensmittelzusatzstoffe die am häufigsten Reaktionen auslösen

Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat (MNG): 621
Lebensmittelfarbstoffe: Tartrazin: E 102, Gelb: E 107, Gelb-Orange: E 110, Cochenille: E 124
Konservierungsstoffe: Benzoate: E 210, E 211, E 212, E 213, Nitrate: E 249, E 250, E 251, E 252, E Sulfite: E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225 und E 228
Künstlicher Süssstoff: Aspartam: E 951

Hilfe bei unerwünschten Reaktionen

Es kann helfen, ein Ernährungstagebuch zu führen und dabei alle unerwünschten Reaktionen zu notieren. Wird eine Überempfindlichkeit festgestellt werden alle verdächtigen Lebensmittel aus dem Speiseplan gestrichen, um sie dann nach und nach wieder einzuführen, um zu sehen, welcher Zusatzstoff (oder welche Zusatzstoffe) die entsprechende Reaktion auslöst.

Lebensmittelzusatzstoffe im Essen

Das breite Lebensmittelangebot in unseren Supermarktregalen verdanken wir u. a. auch den Zusatzstoffen, denn sie bieten den Lebensmittelherstellern technologische Hilfen. So können Zusatzstoffe wie z. B. Konservierungsmittel oder Antioxidantien ein entsprechend vorzeitiges Verderben von Lebensmitteln verhindern. Durch Farbstoffe, Süss- sowie Aromastoffe werden unsere Sinne angesprochen.

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass verarbeitete Lebensmittel automatisch auch immer Lebensmittelzusatzstoffe enthalten. Lebensmittel wie z. B. haltbare Milch, Konserven und Tiefkühlkost werden zwar alle verarbeitet, aber keines von ihnen benötigt zusätzliche Chemikalien. Andere Zusatzstoffe helfen wiederum beim Reinigen sowie Verarbeiten von Lebensmitteln, ohne welche es keine Dosennahrung, Suppen, Fertigpizzen oder Schnellgerichte gäbe.

Gesetzeslage

In Deutschland muss jeder Lebensmittelzusatzstoff vom Gesetz- oder Verordnungsgeber entsprechend zugelassen werden. Lebensmittelzusatzstoffe unterliegen in Deutschland ebenso der Kontrolle der Lebensmittelüberwachung, der Untersuchungsämter und des Bundesinstituts für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin in Berlin.

Lebensmittelzusatzstoffe in Getränken

Um die Haltbarkeit zu verlängern, das Aussehen, den Geschmack sowie das Aroma von Erfrischungsgetränken zu verbessern, werden in Getränken häufig synthetische Farbstoffe, Konservierungsmittel sowie Süssungsmittel verwendet.

Die 12 gängigsten Lebensmittelzusatzstoffe

Mononatriumglutamat (MNG)

Mononatriumglutamat (MNG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Intensivierung sowie Verstärkung des Geschmacks verwendet wird. Man findet es in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, Tiefkühlgerichten, salzigen Snacks sowie auch Dosensuppen. Auch in Fast-Food-Lokalen und Restaurants wird es dabei häufig zugesetzt.

MNG ist Gegenstand heftiger Kontroversen, seit eine Studie mit Mäusen aus dem Jahr 1969 ergab, dass grosse Mengen davon schädliche neurologische Auswirkungen haben. Wahrscheinlich hat dieser Zusatzstoff jedoch wenig bis keine Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Gehirns, da er die Blut-Hirn-Schranke nicht passieren kann. Einige Menschen reagieren jedoch empfindlich auf MNG und können nach entsprechendem Verzehr Symptome wie z. B. Kopfschmerzen, Schweissausbrüche sowie Taubheitsgefühle verspüren.

Künstliche Lebensmittelfarben

Künstliche Lebensmittelfarben werden verwendet, um dabei das Aussehen von Lebensmitteln aufzupeppen und sie damit optisch zu verschönern. Sie können bei empfindlichen Kindern Hyperaktivität sowie auch allergische Reaktionen hervorrufen. In Tierversuchen hat sich zudem gezeigt, dass Rot 3 das Risiko von Schilddrüsentumoren erhöht.

Natriumnitrit

Natriumnitrit, welches häufig in verarbeitetem Fleisch enthalten ist, dient als Konservierungsmittel, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und verleiht dem Fleisch dabei einen salzigen Geschmack sowie eine rötlich-rosa Farbe. Durch Hitzeeinwirkung sowie auch in Gegenwart von Aminosäuren können sich Nitrite in Nitrosamine verwandeln, eine Verbindung, die zahlreiche negative gesundheitliche Auswirkungen haben kann. Ein hoher Verzehr von Nitriten und verarbeitetem Fleisch kann mit einem entsprechend erhöhtem Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht werden.

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein langkettiges Kohlenhydrat, welches u. a. auch zum Binden sowie Verdicken von Lebensmitteln verwendet wird. Es findet sich z. B. in Eiscreme, Salatdressings, Sossen sowie auch Suppen. Hohe Guarkernmehlmengen können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben und Symptome wie Blähungen, Völlegefühl sowie Krämpfe hervorrufen.

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist ein aus Mais hergestellter Süssstoff. Man findet ihn häufig in Limonaden, Säften, Frühstückscerealien, Süssigkeiten sowie Snacks. Maissirup mit einem hohem Fruktosegehalt wird mit Gewichtszunahme, Diabetes sowie Entzündungen in Verbindung gebracht. Zudem enthält er viele leere Kalorien.

Künstliche Süssstoffe

Künstliche Süssstoffe werden in vielen Diät-Lebensmitteln und –Getränken verwendet, um zu Süssen ohne dabei den Kaloriengehalt zu erhöhen. Zu den gängigen künstlichen Süssungsmitteln gehören Aspartam, Sucralose, Saccharin sowie Acesulfam-Kalium. Bestimmte Arten können dabei leichte Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen verursachen, gelten aber in Massen verzehrt als sicher.

Künstliche Aromastoffe

Künstliche Aromen können verwendet werden, um dabei eine Vielzahl verschiedener Geschmacksrichtungen zu imitieren. Einige Tierversuche haben ergeben, dass künstliche Aromastoffe für Knochenmarkzellen giftig sein können.

Carrageen

Carrageen wird aus rotem Seetang gewonnen und dient als Verdickungsmittel, Emulgator sowie Konservierungsmittel in vielen verschiedenen Lebensmitteln. Zu den üblichen Carrageenquellen gehören neben Mandelmilch auch Hüttenkäse, Eiscreme sowie Kaffeesahne. Es wird angenommen, dass Carrageen die Gesundheit des Verdauungssystems beeinträchtigt und wird deshalb auch mit der Bildung von Darmgeschwüren in Verbindung gebracht.

Natriumbenzoat

Natriumbenzoat ist ein Konservierungsmittel, das häufig kohlensäurehaltigen Getränken sowie säurehaltigen Lebensmitteln wie Salatdressings, Essiggurken oder Fruchtsäften zugesetzt wird. Es kann mit entsprechend erhöhter Hyperaktivität in Verbindung gebracht werden. In Verbindung mit Vitamin-C kann es zudem Benzol bilden, eine Verbindung, die mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht wird.

Hefeextrakt

Hefeextrakt, auch als autolysierter Hefeextrakt bzw. hydrolysierter Hefeextrakt bezeichnet, wird bestimmten Lebensmitteln wie z. B. Käse, Sojasauce und salzigen Snacks zugesetzt, um den Geschmack dabei zu verstärken. Hefeextrakt hat einen hohen Natriumgehalt und enthält ausserdem Glutamat, das bei manchen Menschen Symptome auslösen kann.

Transfette

Transfette sind eine Art von ungesättigten Fetten, die hydriert wurden, um dabei Haltbarkeit wie auch Konsistenz der Produkte zu verbessern. Man findet sie in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie z. B. Backwaren, Margarine, Mikrowellenpopcorn sowie Keksen. Der Verzehr von Transfetten wird mit vielen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, dazu zählen Entzündungen, Herzerkrankungen sowie auch Diabetes.

Xanthangummi

Xanthan ist ein gängiger Zusatzstoff, der zur Verdickung sowie Stabilisierung vieler Lebensmittel wie z. B. Salatdressings, Suppen und Sossen verwendet wird. In grossen Mengen kann es Verdauungsprobleme wie Blähungen sowie weichen Stuhlgang verursachen.

Liste Lebensmittelzusatzstoffe/E-Stoffe

E-Nummer	Bezeichnung	Hauptfunktion
E 100	Kurkumin	F
E 101	Riboflavin, Riboflavin-5-Phosphat	F
E 102	Tartrazin	F
E 104	Chinolingelb	F
E 110	Gelborange S	F
E 120	echtes Karmin	F
E 122	Azorubin	F
E 123	Amaranth	F
E 124	Cochenillerot A	F
E 127	Erythrosin	F
E 131	Patentblau V	F
E 132	Indigotin I	F
E 133	Brillantblau FCF	F
E 140	Chlorophylle, Chlorophylline	F
E 141	Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	F
E 142	Grün S	F
E 150a-d	Zuckerkulör	F
E 151	Brillantschwarz BN	F
E 153	Pflanzenkohle	F
E 155	Braun HAT	F
E 160 a-f	Carotin und Carotinoide	F
E 160 a	Carotin und Carotinoide	F
E 160 b	Annatto (Bixin, Norbixin)	F
E 160 c	Paprikaextrakt	F
E 160 d	Lycopin	F
E 160 e	Beta-apo-8-Carotinal	F
E 161 b	Lutein	F
E 161 g	Canthaxanthin	F
E 162	Beetenrot, Betadin	F
E163	Anthocyane	F
E 170	Calciumcarbonat	F
E 171	Titandioxid	F
E 172	Eisenoxide und Eisenhydroxide	F
E 173	Aluminium	F
E 174	Silber	F
E 175	Gold	F
E 180	Litholrubin BK	F
E 200, E 202, E 203	Sorbinsöure und Sorbate	K
E 210 – E 213	Benzoesöure und Benzoate	K
E 214, E 215, E 218, E 219	p-Hydroxybenzoesäureester (pHB-Ester)	K
E 220 – E 224, E 226 – E 228	Schwefeldioxid und Sulfite	K, A
E 234	Nisin	K
E 235	Natamycin	K
E 239	Hexamethylentetramin	K
E 242	Dimethyldicarbonat	K
E 243	Ethyllaurylarginat	K
E 249 – E 250	Nitrite	K, A
E 251 – E 252	Nitrate	K, A
E 260 – E 263	Essigsäure und Acetate	S, SR
E 270	Milchsäure	S
E 280 – E 283	Propionsäure und Propionate	K
E 284 – E 285	Borsäure und Natriumsalz	K
E 290	Kohlendioxid	TG
E 296	Äpfelsäure	S
E 297	Fumarsäure	S
E 300 – E 302	Ascorbinsäure und Scorbate	A, M
E 304	Ascorbinsäureester	A
E 306 – E 309	Tocopherole	A
E 310 – E 312	Gallate	A
E 315 – E 316	Isoascorbinsäure und Natriumsalz	A
E 319	Tert.-Butylhydrochinon (TBHQ)	A
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	A
E 321	Butylhydroxytoluol (BHT)	A
E 322	Lecithine	E
E 325 – E 327	Lactate	SR
E 330 – E 333	Cotronensäure und Citrate	S, SR
E 334 – E 337	Weinsäure und Tartarte	S, SR
E 338 – E 341, E 343	Phosphorsäure und Phosphate	S, SCH, SR
E 350 – E 352	Malate	SR
E 353	Metaweinsäure	ST
E 354	Calciumtartrat	SR, FM
E 355 – E 357	Adipinsäure und Adipate	S, SR
E 363	Bernsteinsäure	S
E 380	Triammoniumcitrat	SR
E 385	Calciumdinatrium-EDTA	A, ST
E 392	Extrakt aus Rosmarin	A
E 400 – E 405	Alginsäure und Alginate	V
E 406	Agar-Agar	G
E 407	Carrageen	G
E 407 a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	G
E 410	Johannisbrotkernmehl	V
E 412	Guarkernmehl	V
E 413	Traganth	G
E 414	Gummi arabicum	V
E 415	Xanthan	V
E 416	Karayagummi	V
E 417	Tarakernmehl	V
E 418	Gellan	V
E 420	Sorbit	SÜ, FH
E 421	Mannit	SÜ
E 422	Glycerin	FH
E 423	Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum	E, ST
E 425	Konjak	V
E 426	Sojabohnen-Polyose	V, E
E 427	Cassia-Gummi	GV
E 431	Polyoxyethylen-40-stearat	E
E 432 – E 436	Polysorbate	E
E 440	Pektine	G
E 442	Ammoniumphosphadite	E
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat	ST
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz	ST
E 450 – E 452	Di, Tri und Polyphosphate	A, B, SCH
E 459	Beta-Cyclodextrin	FÜ
E 460 – e 466, e 456, e 469	Cellulosen	FÜ, V
E 470 a-b	Salze der Fettsäuren	E, TM
E 471	Mono- und Diglyceride von Fettsöuren	E, SV
E 472 a-f	Mono und Diglyceride von Speisefettsäuren verestert mit Genusssäuren	E
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren	E
E 474	Zuckerglyceride	E
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	E
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat	E
E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	E
E 479 b	Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren	E, TM
E 481 – E 482	Stearoyllactylate	E
E 483	Stearyltartrat	E
E 491 – E 495	Sorbitanfettsäureester	E
E 499	Stigmasterinreiche Phytosterine	ST
E 500 – E 501, E 503 – E 504	Carbonate	SR, B
E 507 – E 509, E 511	Salzsäure und Chloride	S, GV
E 512	Zinnchlorid	A, ST
E 513 – E 517, E 520 – E 523	Schwefelsäure und Sulfate	S, SR, FM
E 524 – E 528	Hydroxide	SR
E 529 – E 530	Oxide	SR
E 535 – E 536, E 538	Ferrocyanide	ST, TM
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	B
E 551 – E 556, E 558 – E 559	Siliciumdioxid und Silicate	TM
E 570	Fettsäuren	E
E 574 – E 579	Gluconsäure und Gluconate	SR, ST
E 585	Eisenlactat	ST
E 586	4-Hexylresorcin	A
E 620 – E 625	Glutaminsäure und Glutamate	GV
E 626 – E 629	Guanylsäure und Guanylate	GV
E 630 – E 633	Inosinsäure und Inosinate	GV
E 634 – E 635	Ribonucleotide	GV
E 640	Glycin und dessen Natriumsalz	GV
E 641	L-Leucin
E 650	Zinkacerat	ST
E 900	Dimethylpolysiloxan	SV
E 901	Bienenwachs weiss und gelb	Ü, TM
E 902	Candelillawachs	Ü, TM
E 903	Carnaubawachs	Ü, TM
E 904	Schellack	Ü, TM
E 905	Mikrokristallines Wachs	Ü, TM
E 907	Hydriertes Poly-1-decen	Ü
E 914	Polyethylenwachsoxidate	Ü, TM
E 920	L-Cystein	M
E 927 b	Carbamid	ST
E 938	Argon	TG
E 939	Helium	TG
E 941	Stickstoff	TG
E 942	Distickstoffmonoxid	TG
E 943 a-b	Butan, Isobutan	TG
E 944	Propan	TG
E 948	Sauerstoff	TG
E 949	Wasserstoff	TG
E 950	Acesulfam-K	SÜ, GV
E 951	Aspartam	SÜ, GV
E 952	Cyclamate	SÜ
E 953	Isomalt	SÜ
E 954	Saccharin	SÜ
E 955	Sucralose	SÜ
E 957	Thaumatin	SÜ, GV
E 959	Neohesperidin DC	SÜ
E 660	Steviolglycoside	SÜ
E 961	Neotam	SÜ
E 662	Aspartam-Acesulfamsalz	SÜ
E 965	Maltit	SÜ
E 966	Lactit	SÜ
E 967	Xylit	SÜ
E 968	Erythtrit	SÜ
E 969	Advantam	SÜ
E 999	Quillajaextrakt	ST
E 1103	Invertase	FH
E 1105	Lysozym	K
E 1200	Polydextrose	FÜ
E 1201	Polyvinylpyrrolidon	ST
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon	ST
E 1203	Polyvinylalkohol (PVA)	Ü
E 1204	Pullulan	Ü, V
E 1205	Basisches Methacrylat-Copolymer	Ü
E 1206	Neutrales Methacrylat-Copolymer	Ü
E 1207	Anionisches Methacrylat-Copolymer	Ü
E 1208	Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer	Ü
E 1209	Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-copolymer	Ü
E 1404	Oxidierte Stärke	MS, V
E 1410, E 1412 – E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450 – E 1452	Chemisch modifizierte Stärken	MS, V
E 1505	Triethylcitrat	TM
E 1517	Glycerindiacetat	TM
E 1518	Glycerinintriacetat	TM
E 1519	Benzylalkohol	TM
E 1520	1, 2-Propandiol (Propylenglycol)	TM
E 1521	Polyethylenglycol	Ü

Erklärung

A = Antioxidationsmittel

B = Backtriebmittel

E = Emulgator

F = Farbstoff

FM = Festigungsmittel

FH = Feuchthaltemittel

FÜ = Füllstoff

G = Geliermittel

GV = Geschmacksverstärker

K = Konservierungsstoff

M = Mehlbehandlungsmittel

MS = Modifizierte Stärke

S = Säuerungsmittel

SR = Säureregulator

SV = Schaumverhüter

SCH = Schmelzsalz

ST = Stabilisator

SÜ = Süssungsmittel

T = Trägerstoff

TG = Treibgas

TM = Trennmittel

Ü = Überzugsmittel

V = Verdickungsmittel

8 Tipps um Lebensmittelzusatzstoffe zu vermeiden

1. Kaufe kritisch ein und überprüfe dabei die Produkte-Zutatenliste auf dem Etikett
2. Bereite Speisen möglichst selbst und dabei frisch zu. Mische dabei die Salatsauce z. B. selbst an, anstatt die Fertige zu kaufen. Gleiches gilt ebenfalls für Tüten-Saucen
3. Greife zu natürlichen Alternativen wie z. B. Naturjoghurt ohne Konservierungsstoffe oder Fruchtsaft anstatt zu Limonade mit künstlichen Farb- sowie Aromastoffen
4. Verwende keine vorgefertigten Industrieprodukte oder Fertiggerichte, da diese in der Regel mit Zusatzstoffen überladen sind
5. Esse möglichst ungefärbte Lebensmittel. 80 % der eingesetzten Farbstoffe befinden sich dabei in Süsswaren und süssen Getränken
6. Bevorzuge Lebensmittel welche dabei mit “ ohne Farbstoffe”, “ohne Konservierungsmittel” oder “ohne künstliche Aromen” gekennzeichnet sind
7. Frage nach den Inhaltsstoffen, auch beim Auswärtsessen
8. Je länger die Zutatenliste eines Lebensmittels ist, desto bearbeiteter und weiter weg vom Naturzustand ist dieses

Facts

Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet, um die Haltbarkeit, den Geschmack, sowie Aussehen oder Konsistenz eines Produkts zu verbessern
Wirbt ein Lebensmittel mit der Aussage: “Frei von Konservierungsstoffen” heisst das noch lange nicht, dass das Produkt keine Stoffe mit konservierender Wirkung enthält. Zitronensäure gilt entsprechend als Antioxidationsmittel und Kalziumcitrat wird als Säuerungs,- Antioxidationsmittel und Stabilisator eingesetzt
Der Hinweis “ ohne künstliche Aromen” kann zu Verwirrung führen, denn nur wenn die Zutatenliste KEINE Aromen aufweist, stammt der Geschmack ausschliesslich aus den verwendeten Lebensmitteln
Künstliche Aromen sowie Geschmacksverstärker beeinträchtigen unser natürliches Geschmacksempfinden

Fazit

In Deutschland muss jeder Lebensmittelzusatzstoff vom Gesetz- oder Verordnungsgeber entsprechend zugelassen werden. Die meisten Lebensmittelzusatzstoffe werden dabei auf dem Produktetikett zusammen mit anderen Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts aufgeführt. Um den freien Warenverkehr in der EU zu ermöglichen, wurden entsprechend die E-Nummern eingeführt. Das E steht dabei für Europa.

Viele Menschen betrachten Lebensmittelzusatzstoffe als eine grosse Belastung für die Ernährung und manche Menschen reagieren empfindlich auf bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe und können entsprechend Reaktionen darauf entwickeln. Oft sind es dabei Zusatzstoffe wie z. B. die Farbe, die am häufigsten allergische Reaktionen hervorrufen.

Das breite Lebensmittelangebot in unseren Supermarktregalen verdanken wir u. a. auch den Zusatzstoffen, denn sie bieten Lebensmittelherstellern technologische Hilfen.